Качество вентиляции определяется только по скорости воздуха, который движется по каналам или есть еще какие-то основные параметры?

Я думаю, что это основные критерии, по которым это возможно определить. Сами подумайте, если дует по скорости меньше нормы, то о какой нормальной вентиляции можно говорить?

Дом уже почти выстроен. Как проверить, правильно ли вывели вентиляционные каналы и есть ли необходимость в дополнительной вентиляции?

Есть такой прибор, который называется анемометр. Вот с его помощью и можно измерить, насколько хорошо работает у вас вентиляция. Можно определить, с какой скоростью по каналам движется воздух и по специальным таблицам посмотреть, соответствует ли норме. Это будет самый точный метод определения.